スパイスはカレー以外にも様々なモノに使われている。例えばインドで言えば野菜や魚の揚げ物。多くは衣にレッドペパーやアジョワンを混ぜることが多い。ほか、チャイにジンジャー、ラッシーやクルフィ（冷菓）にグリーンカルダモンを入れるのは定番だ。インド以外ならスペインのパエリアにサフラン、タコのガリシア風にはパプリカ。ドイツやフランスのソーセージには白胡椒やナツメグ、コリアンダーなどわんさか。中華では花椒や八角、甘草、ビャクシなど漢方薬のような十三香（シーサンシャン）がある。そして日本ではワサビやゴマ、シナモン（肉桂）、シソなどを多用する。いくつか例を挙げて使い方をお話しする。