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講座番号:7232641
立川教室
美術史・鑑賞
オンライン開催 見逃し配信あり

トルコの食旅

岡崎 伸也/トルコ料理探求家講師詳細
  • トルコの食旅 民族料理写真19.png

    民族料理

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    保存食

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    お菓子

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  • 2024/7/13, 8/10, 9/7
  • 会員9,900円 一般13,200円
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曜日・時間 土曜 10:00〜11:30 9/7のみ15:30〜17:00
回数 3回
持ち物
備考 Zoomウェビナーを使用したオンライン講座です。見逃し配信(1週間限定)はマイページにアップします。各自ご確認ください。お問合せはtc9acc2@asahiculture.comで承ります。 ※開催時刻が、日程によって異なります。ご注意ください。
会員 9,900円(税込)
受講料 
9,900円
一般 13,200円(税込)
受講料 
13,200円

日程

2024/7/13, 8/10, 9/7

受講総額(税込)

会員9,900円
一般13,200円
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person講師詳細

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岡崎 伸也トルコ料理探求家。1973年生まれ。島根県益田市出身。1996年に中東諸国を訪れた際にトルコと出会い魅了される。1998年にトルコ語留学でイスタンブルに滞在。2001年に地元益田市にエスニックカフェをするが、2009年にカフェを閉店。2010年から食をテーマにトルコ全土を旅するようになり、現在に至る。2023年9月に阿佐ヶ谷書院から『食で巡るトルコ』を刊行。X(旧Twitter)でもトルコの食を発信中。

オンライン開催

トルコの食旅

トルコ料理探求家 岡崎 伸也
<講座案内>
トルコの食旅 民族料理写真19.png

トルコ各地の食を求めて旅したトルコ料理探求家が、トルコで出会った食を解説します。 今回は、民族料理、保存食、お菓子をテーマに取り上げます。 第1回(7月):様々な民族との交流で食べた料理  食旅の過程で郷土料理の中には、他の民族の食がルーツになっている料理があり、これがきっかけで様々な民族がトルコ各地に住んでいることがわかりました。 元々この地に住んでいる民族やコーカサス地方、バルカン半島、シベリアから移住してきた民族を含め、彼らが住む村々を訪れたことでトルコが多民族国家という事を肌で感じました。トルコ全土を俯瞰すると、地理的な違いに基づく各地の郷土料理の違いに加えて、多民族の料理もトルコの食を豊かにしていると言えると思います。今回は現地で作って頂いた独自の料理の中で、印象的な食や代表的な食を取り上げながらご紹介致します。 第2回(8月): トルコ各地で見た保存食の数々  保存食は種類も多く、市場で販売されている光景や村で作っている光景も旅の中で目にしました。  旬の時期に、栄養もあって、たくさん採れる食材を気候条件に合わせて保存することは、自然の流れに逆らわない営みです。  特に地方や村では、夏から秋にかけて保存食作りの作業を「冬の準備」と言い、タルハナと呼ばれる即席スープ、乾燥ユフカ(薄焼きパン)やパスタ、乾燥野菜、乳製品などの数々を近所や親戚と助け合いながら作ります。夏野菜が豊富に採れる時季の暮らしと冬の時季、保存食を消費する暮らしは異なります。一年間の食事をどのように繋いでいるのかを見ると、保存食がトルコの食を経済面でも栄養面でも下支えする大事な文化だと感じました。  今回はトルコ全土で見た印象的、代表的な保存食と、それを使った料理を取り上げながらご紹介致します。 第3回(9月): トルコ各地で見たお菓子や粉もの料理  トルコの人々にとって、チャイやトルココーヒーと食べる甘いお菓子は普段の暮らしの中で欠かせません。 日本でトルコのお菓子といえば柚餅子に似たロクムや、昨年日本で広く知られるようになった甘いシロップ漬けの焼きパイ・バクラワがあります。バクラワが名物のガズィアンテプで食べたものは、人生でも記憶に残る程美味でした。  食旅で出会ったお菓子は、シロップを使った甘いお菓子が多いものの、その他砂糖菓子をはじめ、乳製品や果物を使ったものまで多種多様でした。  今回は、お菓子とその他軽食として食べられているパイやパンなどの粉もの料理も取り上げながら、ご紹介致します。

<講師紹介>

岡崎 伸也:トルコ料理探求家。1973年生まれ。島根県益田市出身。1996年に中東諸国を訪れた際にトルコと出会い魅了される。1998年にトルコ語留学でイスタンブルに滞在。2001年に地元益田市にエスニックカフェをするが、2009年にカフェを閉店。2010年から食をテーマにトルコ全土を旅するようになり、現在に至る。2023年9月に阿佐ヶ谷書院から『食で巡るトルコ』を刊行。X(旧Twitter)でもトルコの食を発信中。

日   時
2024/7/13, 8/10, 9/7
    
土曜 10:00〜11:30 9/7のみ15:30〜17:00
回 数 
3回
受 講 料
会員 9,900円 [ 受講料 9,900円 ]
一般 13,200円 [ 受講料 13,200円 ]
※入会金・受講料等は消費税10%を含む金額です。

Zoomウェビナーを使用したオンライン講座です。見逃し配信(1週間限定)はマイページにアップします。各自ご確認ください。お問合せはtc9acc2@asahiculture.comで承ります。 ※開催時刻が、日程によって異なります。ご注意ください。

  • ※ご入会の優待制度をご利用の方はお申し出ください。
  • ※日程が変更されることがありますので、ご了承ください。
  • ※講師の病気や受講者が一定数に達しない場合などには、講座を中止することがあります。